作り方

材料

蜜汁双方

自家製ハムの蜜煮　パンサンド

仕上げ

　ニンジン　適量

　砂糖　適量

　揚げ湯葉　

　　湯葉　130g

　　衣

　　　白玉粉　110g

　　　小麦粉　20g

　　　ベーキングパウダー　5g

　　　水　適量

　　　葱油　適量

　パイナップル　適量

　シロップ　適量

　食パン（生地に甘みがあるもの）

　香菜　適量

　桂花醤　適量

      

自家製ハム

　豚バラ肉(皮付き)　3kg

　塩　90g

　砂糖　50g

　ジャスミン茶の茶葉　25g

　八角　2個

　桂皮　1本

　唐辛子　3g

　花椒　3g

　米　40g

　老酒　適量

      

自家製ハム

①　豚バラ肉に重量の3％の塩をすり込み、1週間冷蔵庫で寝かせる。途中で数回取り出し、もみ込む。

　　風にあたる場所に吊るして10～14日間熟成させる。

②    砂糖、ジャスミン葉の茶葉、八角、桂皮、唐辛子、花椒、米を鍋に入れて熱し、①を8分間燻す。

③　②に老酒をかけて、30分間ほど蒸す。粗熱をとり、冷蔵庫で保管する。

仕上げ

①　自家製ハムを必要な分量を切り分け、皮をむく。そぎ切りにしたニンジンを並べたバットにのせ、

　　砂糖をたっぷりかけて20分間蒸す。

②    揚げ湯葉を作る。衣の材料をすべて合わせて湯葉にぬる。さらに湯葉を重ね、サラダ油（分量外）で揚げる。
③    パイナップルは適宜にスライスし、シロップに漬けておく（パイナップルが充分に甘い場合はそのまま使用する）。
④    食パンは耳を切り落とし、適宜に切り揃える。蒸し器で軽く温める。
⑤    ①、②、③の順に重ねて2枚の④で挟む。香菜を刺したピンでとめて器に盛る。

⑥　桂花醤を小皿で添える。